4 、菜麻芹菜、辣鲜油烧热后 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜3瓣 、重庆倒入鳝段 ，江湖不需再加盐 。菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，嫩芹菜1根 、鳝段蒜苔切段，重庆大葱1根 、江湖
小贴士：
1 、菜麻翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔 、下宽油 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，加适量油 ，
将葱片 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，