新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安实际是全细“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。节知食用需谨慎 ，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳既能去除涩味 ，吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细安全加工食用 ，节知
选对若出现耳片软塌 、木耳木耳瘙痒、吃对
03变质木耳坚决丢，水疱等不适症状 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，尤其是大朵木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，要立即丢弃 。切勿食用 ：
表面发黏 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，破坏部分有害物质 。中毒病死率高达40%～100% ，要确保内部完全熟透 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用风险大幅降低 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，严格遵循以上安全要点 ，说明已变质 ，
■烧熟煮透
炒 、可能引发日光性皮炎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
01首选干木耳 ，且无特效解毒药，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，再次食用前必须彻底加热 。干木耳久泡易产生致命毒素。食用后经阳光照射 ，才能有效防范食用风险，
温馨提醒 ：木耳虽健康，泡发前先洗净 ，大部分卟啉会被分解 ，谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，但鲜木耳含光敏物质、 木耳是家常食材
，在此提醒
，守护自身和家人的饮食安全。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，