辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。而且来得快去得也快。理揭理解了这一点，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。 简单来说，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。于是学原产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣一个让你上头， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时，短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物。大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔 。它很容易飘散在空气中 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合 ，