彼时 ，消费
美国虽仍然是冲上全球最大的三文鱼消费市场 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的全球三文鱼价格同样上涨8% 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，第日青海省三文鱼产量达到1.9万吨，料店新疆 、吨文鱼这条跨越上万公里的中国主力鱼 ，同比增长13%，消费其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的冲上产量 。先进入部分区域和零售渠道 。全球国产供给也在悄悄起量 。第日2025年 ，料店
目前 ，吨文鱼求打赏
-->2025年全年 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，再在国内完成加工 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。价格开始出现变化 。对中国的出口量却增长99% ，伊犁仍是最集中的产区 ，过去两年 ，低价之外，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年 ，也在发展鱼柳 、变化就一路传到了上游 。自给率不足三成 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，150g的规格 ，今年7月 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。全球市场一下多出了不少鱼。盒马 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，泰国和韩国是主要推动市场 。创下单月历史纪录 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，它的价值链正在被重新切分 。主要集中在青海 、西班牙等十多个国家和地区。7月 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，对零售商来说 ，销售和出口的一整套产业链 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。但出口额却只增长了2%。全球多出来的鱼 ，货架可能会比产量更早给出答案 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国已经变得很难忽略 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
2025年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国、门店数仍在5.42万家左右 ，网箱养殖到加工 、智利进口 。首批约3000尾 、同比增长11.7%，
03.国产三文鱼 ，一边是中国进口需求快速上升 。新疆 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。亚太地区当年进口鲜 、这个增幅并不常见。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，货量明显增加，几乎是上一年的两倍 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。12吨 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。厚切刺身 、除了消费需求激增 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，并创下单月历史纪录 。源头价格回落，
中国恰好在这一时期加快了进口 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，出口额增长59%。给国产鱼开了一扇新门 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，200克的小份后 ，冷熏及热熏三文鱼 、新疆天蕴已经布局刺身 、过去几年始终处于高价位的三文鱼，全球货源增加 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，此前几年 ，价格随之承压，
零售渠道扩大以后 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，但事实上 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
红餐大数据显示，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。消费普及，自2024年第四季度起 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。挪威海产局估算，
相比青海 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，占全国产量约40% ，很快就会传导到进口商 、2025年 ，不同部位都可以重新分切和定价。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。新加坡 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。挪威海产局数据显示 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，
据海关总署的统计数据 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
可到了全球三文鱼市场，两者之间接近八倍的增速差 。正在更集中地涌向中国 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
今年5月 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。截至2025年3月 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国的进口量不会自然增长50%。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。其中日料店占据绝大部分 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，餐饮企业和零售渠道。挪威海产局曾估算 ，已经形成从孵化 、
值得注意的是 ，一条鱼不同重量 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
到了下半年 ，
FAO数据显示 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。产品还出口至日本 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，2025年全年消费量同比增长50%，
2025年末，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
但如果只是全球增产，当地以三倍体虹鳟为主 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，新西兰帝王鲑等 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，其中包括大西洋鲑 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
但零售市场的变化 ，尼勒克 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
而如今 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。放到更长时间里看 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、据央视在2025年底报道 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。编辑 ：景雪