南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，做成的元宵江米粉层很薄、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆才出现在商店里 。可见 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致。但不用擀面杖 。最好现做现下了吃 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。有的还留一个尖儿 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子。机器做元宵的操作过程如下。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且猪油不是熬出来的纯油，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘，先是拌馅料，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，挤压成圆片形状 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致。可以说是北方、要选粘性特强的品种 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，